Decapagem rápida

Como obtemos produtos tão lindos de nossos agricultores locais, esta é a época do ano perfeita para uma receita rápida de picles.

Picles rápidos não são enlatados, portanto não são estáveis ​​em prateleiras. A maioria dos picles rápidos ficam bem na geladeira por quatro a seis semanas, mas sempre os comemos bem antes de envelhecerem.

Esta receita é para pepinos em conserva, mas existe toda uma cultura de decapagem para explorar. Quase todos os vegetais imagináveis ​​são conservados em conserva nas culturas alimentares judaicas, turcas e sírias. É até comum as pessoas beberem o suco de picles!

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Costumo preparar uma mistura de aipo, cenoura e pimenta fatiada. Rabanetes, feijão verde, pimentão, tomate cereja inteiro e cogumelos frescos são incríveis em conserva. Você pode usar repolho fatiado ou couve-flor e adicionar um pouco de açafrão ao pote para dar cor e sabor. Você também pode usar beterraba assada, usando a mesma solução de vinagre e algumas colheres de chá de açúcar por pote.

Raramente vou ao mercado comprar vegetais específicos para decapagem - só uso o que tenho em mãos. Você pode ajustar a quantidade de tempero e açúcar ao seu gosto. A solução de decapagem é a mesma para todos os vegetais, então você pode fazer um pote disso e outro daquilo ao mesmo tempo.

Ao preparar pepinos em conserva, sempre adiciono muito alho fresco e endro fresco. Se estiver usando outros vegetais, você pode deixar de lado o endro, mas certifique-se de adicionar alho e um pouco de pimenta.

Picles são tão saudáveis. Basta abrir o pote e adicionar alguns ao prato ou à salada ou colocá-los em uma travessa mezze para petiscar.

Esta receita pode ser facilmente dividida pela metade ou duplicada.

Ingredientes

Cerca de 3 quilos de pepinos frescos em conserva ou outros vegetais lavados e preparados

Para o líquido de decapagem:6 xícaras de água fervida 4 colheres de sopa de sal kosher grosso 2 xícaras de vinagre branco

Suplementos para picles de endro:Dentes de alho fatiadosErvas frescas, como endroFlocos de pimenta vermelhaPimenta preta inteira

Prefiro fazer picles em vários potes menores – potes de 1,5 xícara ou 3 xícaras – porque eles conservam melhor do que potes maiores, especialmente se os vegetais forem cortados em pedaços menores.

É imprescindível que seus potes de conservas sejam higienizados. Passe os potes e as tampas pela máquina de lavar louça ou mergulhe-os em água fervente antes de enchê-los com vegetais.

Como é difícil saber exatamente quanto líquido será necessário, faço um lote maior e descarto o restante.

Leve 6 xícaras de água para ferver, retire do fogo e acrescente o sal kosher.

Quando o líquido estiver quase frio, adicione o vinagre. Misture a solução em um recipiente medidor com bico para que seja fácil despejar sobre os vegetais.

Se estiver usando uma jarra de 1,5 xícara, adicione 1 raminho de endro fresco com o caule, cerca de um dente de alho fatiado e alguns grãos de pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Se estiver usando uma jarra de 3 xícaras, dobre a quantidade e assim por diante se estiver usando uma jarra maior.

Despeje a solução de decapagem sobre os vegetais para que fiquem completamente cobertos com líquido. A água pode ser adicionada aos potes se estiver ligeiramente quente ou completamente fria.

Com pepinos, coloco outro raminho de endro fresco por cima.

Cubra bem cada frasco com a tampa e leve à geladeira imediatamente.

Cenouras, couve-flor e aipo em conserva podem durar meses.

Beterraba em conserva é uma delícia. Para um pote de 3 xícaras de beterraba fatiada, adicione 3-4 colheres de chá de açúcar branco em cada pote. A beterraba é o único vegetal que considero melhor saboroso em conserva se for cozido de antemão - todo o resto pode ser conservado cru.

Picles são a melhor maneira de evitar que qualquer produto extra seja desperdiçado.PJCJessica Grann é uma chef caseira que mora em Pittsburgh.